{"id":4233,"date":"2026-04-05T08:12:20","date_gmt":"2026-04-05T13:12:20","guid":{"rendered":"https:\/\/cablesdenoticias.prensalibre.com\/?p=4233"},"modified":"2026-04-05T08:12:20","modified_gmt":"2026-04-05T13:12:20","slug":"cuando-la-carne-se-vuelve-ideologia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cablesdenoticias.prensalibre.com\/?p=4233","title":{"rendered":"Cuando la carne se vuelve ideolog\u00eda"},"content":{"rendered":"

This post<\/a> was originally published on this site<\/a>.<\/p>

Vivimos una \u00e9poca dorada de la carne. Los estadounidenses comieron 45.000 millones de d\u00f3lares de carne de res en 2025, m\u00e1s del 10 por ciento que el a\u00f1o anterior, seg\u00fan Beef Research, un grupo de mercadotecnia del sector. La carne molida impulsa las ventas –McDonald’s lanz\u00f3 recientemente su nueva hamburguesa Big Arch de media libra– pero las ventas de bistec siguen siendo s\u00f3lidas. En una entrevista en febrero en CattleCon, la conferencia de la industria de la carne de res, el Secretario de Salud y Servicios Humanos de Estados Unidos, Robert F. Kennedy Jr., revel\u00f3 que su corte de carne favorito era el filete de lomo. Come carne de res todos los d\u00edas, “normalmente dos veces al d\u00eda”, dijo entre aplausos.<\/p>\n

Los estadounidenses siempre han estado entre los carn\u00edvoros m\u00e1s entusiastas del mundo, pero este auge va m\u00e1s all\u00e1 de la preferencia o el gusto. Antes se\u00f1alado como responsable de una epidemia nacional de enfermedades cardiovasculares, el consumo de carne de res ahora es visto en algunos c\u00edrculos como una especie de remedio universal. Hoy, los consumidores dicen que al elegir carne de res piensan en sus beneficios para la salud: valoran sus vitaminas y minerales, as\u00ed como su papel en mantener la energ\u00eda y desarrollar m\u00fasculos y fuerza, seg\u00fan Beef Research.<\/p>\n

Kennedy, responsable de la salud p\u00fablica en Estados Unidos, ha dicho que su dieta de “carne y fermentados” –bistec, chucrut, yogur– ha mejorado su claridad mental y su memoria verbal. Sus pol\u00edticas reflejan sus elecciones personales. La carne es un arma clave en la lucha contra las enfermedades cr\u00f3nicas en Estados Unidos, ha dicho Kennedy. Cuando en enero present\u00f3 la nueva pir\u00e1mide alimentaria<\/a> del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, esta destacaba las prote\u00ednas de la carne, mostrando un bistec graso cerca de la cima. En marzo, en la Conferencia Anual de la Carne, dijo que “un gran n\u00famero del gabinete” segu\u00eda esa dieta, incluido el secretario de Transporte Sean Duffy y el vicepresidente JD Vance.<\/p>\n

En internet, influentes con y sin formaci\u00f3n cient\u00edfica o m\u00e9dica hacen afirmaciones comprobadas y no comprobadas sobre los beneficios de las dietas centradas en la carne. Prometen mejoras en la diabetes, enfermedades mentales, niveles de testosterona y enfermedades autoinmunes. Joe Rogan, presentador de p\u00f3dcast y aficionado a la caza con arco y a la carne de alce, ha participado en el Mes Mundial del Carn\u00edvoro, que se celebra anualmente. Ha dicho que comer solo carne mejor\u00f3 su vitiligo, una enfermedad cr\u00f3nica de despigmentaci\u00f3n de la piel.<\/p>\n

Muchas de estas afirmaciones se parecen m\u00e1s a la superstici\u00f3n que a la ciencia. Paul Saladino, psiquiatra con casi 3 millones de seguidores en Instagram y una l\u00ednea de suplementos con etiquetas como “\u00d3rganos de ternera” y “Paquete completo”, proclama que quien come principalmente carne y cocina con sebo de ternera no necesita usar ni bloqueador solar ni pasta de dientes. Ha dicho que prefiere adquirir resistencia al sol con el tiempo, utilizando su propia receta de zinc y sebo para proteger la piel si es necesario. A este bronceado de base lo llama su “callo solar”.<\/p>\n

Ciertos influentes que promueven la carne incluso tratan a las plantas como combatientes hostiles. “Las plantas intentan matarte”, repite el influente Anthony Chaffee. Chaffee, graduado en medicina, cirug\u00eda y obstetricia en el Real Colegio de Cirujanos de Dubl\u00edn, ha comparado<\/a> los riesgos para la salud a largo plazo de comer ensalada con fumar cigarrillos. Kennedy no ha ido tan lejos, aunque en la Conferencia Anual de la Carne denigr\u00f3 a las verduras. “La mayor\u00eda de los vegetales no tienen la cadena completa de amino\u00e1cidos que necesitamos”, dijo.<\/p>\n

Entre los adeptos del movimiento MAHA (sigla en ingl\u00e9s de “Hagamos a Estados Unidos saludable de nuevo”), el amor por la carne se presenta como una refutaci\u00f3n revolucionaria de la ciencia de la nutrici\u00f3n establecida que, durante d\u00e9cadas, ha defendido la alimentaci\u00f3n basada en plantas, como la dieta mediterr\u00e1nea<\/a>, como la v\u00eda \u00f3ptima para gozar de buena salud. En p\u00fablico, Kennedy se presenta a s\u00ed mismo como el l\u00edder de la rebeli\u00f3n, con abdominales bronceados conseguidos con carne y ejercicio. En una entrevista en enero, reconoci\u00f3 haber seguido varias modas de salud. Pero “una cosa de la que he obtenido enormes beneficios ha sido seguir la dieta carn\u00edvora”, dijo. “Perd\u00ed 9 kilos en 20 d\u00edas y en 30 d\u00edas el 40 por ciento de mi grasa visceral”.<\/p>\n

Kennedy ha tachado de “dogma” la vieja ciencia de la nutrici\u00f3n. Al hacerlo, no solo agrupa descubrimientos previos para desacreditarlos de un plumazo. Est\u00e1 usando la carne para profundizar a\u00fan m\u00e1s algunas divisiones en los estadounidenses; est\u00e1 haciendo que el enfrentamiento huela a sangre.<\/p>\n

En la pol\u00edtica de Estados Unidos, la carne tiene un significado que va mucho m\u00e1s all\u00e1 de una simple lista de la compra o de la elecci\u00f3n de un men\u00fa. Es un s\u00edmbolo de guerra cultural desde hace milenios, incluso antes de que Pablo el Ap\u00f3stol sugiriera que las leyes dietarias jud\u00edas no se aplicaban a los seguidores de Jes\u00fas. As\u00ed, la carne –qu\u00e9 animales, c\u00f3mo se sacrifican y preparan– dividi\u00f3 a algunos de los primeros cristianos de los jud\u00edos.<\/p>\n

Hoy, el debate sobre la carne se centra en esta cuesti\u00f3n: \u00bfpromueve una salud \u00f3ptima o la impide? Si “la comida es medicina”, como dice Kennedy, y las personas pueden controlar su salud seg\u00fan lo que consumen, entonces la buena salud se convierte en recompensa para quien toma las decisiones “correctas”. Si, seg\u00fan la visi\u00f3n del movimiento MAHA, la carne es saludable y lo saludable es “bueno”, quienes comen carne pueden ver su dieta como una virtud. (Lo mismo ocurre con otros enfoques estrictos, como vegetarianos, veganos o dietas crudas). Kennedy ha calificado su papel en el gobierno de Trump de “providencial<\/a>“.<\/p>\n

Jordan Rosenblum, profesor de estudios religiosos en la Universidad de Wisconsin-Madison, estudia las leyes diet\u00e9ticas y las formas en que la comida puede convertirse en un sustituto de los valores y la identidad social. Las preferencias o h\u00e1bitos individuales, familiares o culturales en torno a la comida pueden convertirse en los l\u00edmites entre “nosotros” y “ellos”, como \u00e9l dice. “Si eres lo que comes”, entonces “yo como de esta manera, eso me hace mejor. Si comes eso, eres malo”.<\/p>\n

‘Alimentos c\u00e1rnicos’ y ‘propensiones animales’<\/em><\/p>\n

El movimiento MAHA no es el primero en Estados Unidos que considera la carne como algo excepcional. “Los estadounidenses siempre han considerado un derecho de nacimiento tener acceso a fuentes de carne asequible y abundante”, dijo Hannah Cutting-Jones, historiadora de la alimentaci\u00f3n de la Universidad de Oreg\u00f3n.<\/p>\n

Comer carne se ha asociado durante mucho tiempo a una masculinidad y un patriotismo al estilo del Viejo Oeste, un s\u00edmbolo que los candidatos pol\u00edticos han ignorado por su cuenta y riesgo. Durante la campa\u00f1a electoral, el presidente George H. W. Bush pidi\u00f3 un filete t-bone<\/em>, chamuscado por fuera y poco hecho por dentro, y era famoso por su aversi\u00f3n al br\u00f3coli. Al prohibir el br\u00f3coli en el men\u00fa del Air Force One, Bush convirti\u00f3 su aversi\u00f3n infantil en una fortaleza. El presidente Donald Trump prefiere el bistec bien cocido y considera cualquier guarnici\u00f3n o elemento verde como “basura”, seg\u00fan ha dicho.<\/p>\n

Los adversarios pol\u00edticos ridiculizaron al presidente Barack Obama por su gusto por las verduras, lo llamaban “comedor de r\u00facula” y tachaban de esnob y de peso ligero. Adem\u00e1s de las verduras, le gustaba la “infusi\u00f3n org\u00e1nica Black Forest Berry Honest Tea, dif\u00edcil de encontrar”, como se\u00f1al\u00f3 el director de campa\u00f1a de John McCain en un memor\u00e1ndum de 2008.<\/p>\n

El debate sobre la carne como alimento saludable se remonta al menos a mediados y finales del siglo XIX, un periodo, como el actual, de extrema agitaci\u00f3n social, econ\u00f3mica y tecnol\u00f3gica.<\/p>\n

Durante la Guerra Civil, los m\u00e9dicos recetaban carne picada para dar fuerza, y quienes no pod\u00edan pagar cortes enteros –la carne era cara y dif\u00edcil de conservar sin refrigeraci\u00f3n– compraban elixires derivados de carne. En anuncios impresos de la d\u00e9cada de 1870, el Jugo de Carne Valentine’s se promocionaba como un t\u00f3nico para “sostener y fortalecer las fuerzas vitales debilitadas”. En esos anuncios, los m\u00e9dicos declaran que recetan Valentine’s para la neumon\u00eda y la gripe.<\/p>\n

El vegetarianismo comenz\u00f3 a expandirse en esa \u00e9poca, en oposici\u00f3n a quienes usaban el consumo de carne como s\u00edmbolo de dominio social. Caricaturas sat\u00edricas de la \u00e9poca mostraban a hombres ricos ante mesas que cruj\u00edan por el peso de la carne encima de ellas. Una, de la revista Cincinnati de 1878, mostraba a un anciano corpulento con sombrero de copa presidiendo una excesiva cena de Acci\u00f3n de Gracias. Los platos llevan las etiquetas “Toro bicolor”, “Jabal\u00ed azul”, “Cisne con dos cuellos” y “El cordero”.<\/p>\n

Al igual que los ecologistas actuales y los defensores de los derechos de los animales de hoy, los reformadores sociales de los movimientos por la templanza, el sufragio y la abolici\u00f3n a menudo se alineaban con los vegetarianos. Los Corn Flakes, inventados en la d\u00e9cada de 1890 por William Kellogg, adventista del s\u00e9ptimo d\u00eda y vegetariano, pretend\u00edan ser una alternativa saludable al tocino, el jam\u00f3n y las salchichas que tantos estadounidenses desayunaban, y calmar los impulsos violentos y sexuales que algunos reformistas cre\u00edan que era estimulado por el consumo de carne.<\/p>\n

Kellogg y su hermano John Harvey Kellogg, un destacado m\u00e9dico, dirig\u00edan un sanatorio de lujo –un spa <\/em>para la salud– en Battle Creek, M\u00edchigan. Ella, la esposa de John, dirig\u00eda la cocina experimental. Los Kellogg promov\u00edan una vida sana, prohibiendo carne, tabaco y alcohol, e inclu\u00edan caminatas durante la hora de la comida y enemas de yogur como parte del tratamiento. “Los alimentos carn\u00edvoros”, escribi\u00f3 Ella entonces, eran sobreestimulantes. Propagaban enfermedades, obstru\u00edan el organismo, se podr\u00edan dentro del cuerpo y desarrollaban “propensiones animales” en los j\u00f3venes. Los Kellogg tambi\u00e9n crearon los primeros prototipos de sustitutos de la carne: los llamaron Protose y Nuttose.<\/p>\n

\u00bfLa carne como medicina?<\/em><\/p>\n

Muchos de los actuales evangelistas de la carne despliegan un lenguaje cient\u00edfico sin las complicaciones de la ciencia: la prueba y la duda. Eso no es cient\u00edfico, es cientificista. Como el lenguaje cientificista suena inteligente e inatacable, puede funcionar como religi\u00f3n en una cultura laica que valora el conocimiento, dijo Elizabeth Currid-Halkett, profesora de pol\u00edtica p\u00fablica de la Universidad del Sur de California, quien ha estudiado la cultura y las aspiraciones sociales estadounidenses. El cientificismo atrae a una sociedad que persigue la buena salud a trav\u00e9s de los datos de las aplicaciones. La obsesi\u00f3n en torno a la carne, a\u00f1ade Currid-Halkett, est\u00e1 relacionada con “el auge de los expertos en longevidad y en alcanzar tu potencial”.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo separar la ciencia de la cientificidad, los verdaderos beneficios para la salud del dogma ideol\u00f3gicamente influido? En 2026, tanto los cient\u00edficos como los que no lo son comunican amplias afirmaciones sobre los poderes especiales de la carne en un lenguaje tan parecido a la ciencia que cualquiera podr\u00eda, comprensiblemente, sentirse confundido sobre qu\u00e9 comer.<\/p>\n

Con la terminolog\u00eda de los profesores de qu\u00edmica de secundaria, los influentes explican c\u00f3mo act\u00faa la carne en el organismo. Dicen que es m\u00e1s “biodisponible”, que sus nutrientes se absorben mejor en la sangre y que sus componentes –vitamina K, carnitina, creatina, taurina, hierro hemo y retinol– aportan m\u00e1s fuerza. Las plantas, contin\u00faan, contienen lectinas, oxalatos y fitatos que impiden la absorci\u00f3n de nutrientes.<\/p>\n

Estas microafirmaciones son en gran parte ciertas, pero tambi\u00e9n incidentales: no suponen una evidencia de las propiedades universalmente transformadoras de una dieta carn\u00edvora. No demuestran que la carne vuelva a alguien “extraordinario”, como dijo Currid-Halkett. Que pueda curar enfermedades y convertir a los d\u00e9biles en atletas. Que puede alargar la vida.<\/p>\n

Pero incluso dentro de la ciencia revisada por pares, la evidencia sobre la carne es contradictoria y desconcertante. El consumo de carne se asocia desde hace mucho tiempo a las enfermedades cardiovasculares, as\u00ed como a ciertos tipos de c\u00e1ncer<\/a>, pero tambi\u00e9n se ha demostrado<\/a> que una dieta rica en prote\u00ednas y baja en carbohidratos ayuda a reducir peso y a tratar la diabetes de tipo 2.<\/p>\n

Aun mientras promueve la carne, Robert F. Kennedy Jr. ha advertido sobre los efectos “catastr\u00f3ficos” de los alimentos ultraprocesados y los az\u00facares y harinas refinadas. “Si vives en este pa\u00eds, deber\u00edas poder comprar una Coca-Cola si quieres o comerte una rosquilla de Krispy Kreme, pero vamos a decirte que no es bueno para ti”, dijo en la Fundaci\u00f3n Heritage en febrero.<\/p>\n

Lo saludable que sea el consumo de carne depende de m\u00faltiples factores, dif\u00edciles de medir o controlar en estudios doble ciego. Entre ellos, si esa persona est\u00e1 enferma o sana; si tiene predisposici\u00f3n a la enfermedad; la carne que come (cantidad, variedad y en combinaci\u00f3n con qu\u00e9 otros alimentos), y cu\u00e1nto ejercicio hace. Tambi\u00e9n depende de lo que pueda conseguir y pagar. Para su propia salud, Kennedy prefiere la carne de pastoreo, que, seg\u00fan dijo en un p\u00f3dcast de 2024<\/a>, “sabe completamente diferente” a la disponible en Walmart. Un filete de lomo de pastoreo cuesta m\u00e1s de 25 d\u00f3lares por libra, pero con los precios al alza, incluso el bistec convencional ronda los 13 d\u00f3lares por libra, m\u00e1s de un 17 por ciento m\u00e1s que el a\u00f1o pasado.<\/p>\n

En febrero, Kennedy dijo que si un corte porterhouse <\/em>es demasiado caro, se pueden consumir cortes m\u00e1s baratos o h\u00edgado.<\/p>\n

M\u00e1s recientemente, en marzo, rest\u00f3 importancia a la asequibilidad. El problema de la dieta estadounidense no es el precio, dijo, sino que los estadounidenses han olvidado c\u00f3mo cocinar. “No necesitamos m\u00e1s dinero para asegurarnos de que la gente pueda comer bien. Solo necesitamos comprar de forma m\u00e1s inteligente”.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n situ\u00f3 la cocina casera, con prote\u00ednas (presumiblemente carne), como remedio para lo que denomin\u00f3 “malestar espiritual”: la soledad, la fragmentaci\u00f3n social y el suicidio entre la juventud estadounidense. “Estamos inmersos en una guerra espiritual”, dijo, “y las fuerzas mal\u00e9volas quieren separarnos”. Aconsej\u00f3 a los estadounidenses comprar tablas de cortar y cubiertos.<\/p>\n

Producci\u00f3n de audio porTally Abecassis.<\/p>\n

Lisa Miller<\/a><\/em> <\/em>es una reportera del Times que escribe sobre las dificultades personales y culturales para tener buena salud.<\/p>\n

Producci\u00f3n de audio porTally Abecassis.
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