{"id":4933,"date":"2026-04-10T06:01:00","date_gmt":"2026-04-10T11:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cablesdenoticias.prensalibre.com\/?p=4933"},"modified":"2026-04-10T05:14:24","modified_gmt":"2026-04-10T11:14:24","slug":"como-la-bandeja-paisa-se-volvio-un-icono-de-colombia-sin-siquiera-ser-100-paisa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cablesdenoticias.prensalibre.com\/?p=4933","title":{"rendered":"C\u00f3mo la bandeja paisa se volvi\u00f3 un \u00edcono de Colombia sin siquiera ser 100% paisa"},"content":{"rendered":"<p>This <a href=\"https:\/\/www.bbc.com\/mundo\/articles\/cgm437r2p8po?xtor=AL-73-%5Bpartner%5D-%5Bprensalibre.com%5D-%5Bheadline%5D-%5Bmundo%5D-%5Bbizdev%5D-%5Bisapi%5D\" target=\"_blank\">post<\/a> was originally published on <a href=\"https:\/\/information-syndication.api.bbc.com\/articles?api_key=LIhwV24f34gSy1AEcnQZjtXfdD4AJ47g&feed=mundo-internacional&mixins=thumbnail_images,summary,body,body_images,worldwide_verticals,visual_journalism&twitter_format=embedded&youtube_format=embedded&instagram_format=embedded&page_view_tracking=javascript&sort=date_desc&accept_override=rss2\" target=\"_blank\">this site<\/a>.<\/p><div>\n<figure>\n        <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"Bandeja paisa servida en un restaurante en Medell&iacute;n, Antioquia. \" src=\"https:\/\/cablesdenoticias.prensalibre.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/a84da810-0437-11f1-8485-b5e604b1f74c-scaled.jpg\" width=\"3843\" height=\"2161\"><\/p>\n<footer>JOAQUIN SARMIENTO\/AFP via Getty Images<\/footer><figcaption>Bandeja paisa servida en un restaurante en Medell&iacute;n, Antioquia. <\/figcaption><\/figure>\n<p><strong>La primera bandeja paisa que prob&eacute; fue en Londres. <\/strong><\/p>\n<p>Para un cubano como yo, que vivi&oacute; 17 a&ntilde;os en una isla con dificultades frecuentes para acceder a alimentos, es un recuerdo imborrable.<\/p>\n<p>Arroz, frijoles, chicharr&oacute;n, salchicha, aguacate, ensalada, pl&aacute;tano, huevo, carne y arepa: todo en un plato. Un ed&eacute;n para almas &aacute;vidas de abundancia. <\/p>\n<p>Junto al ajiaco o el sancocho, la bandeja paisa es quiz&aacute; la receta m&aacute;s reconocible por muchos extranjeros cuando piensan en la gastronom&iacute;a colombiana<\/p>\n<p>De ah&iacute; mi asombro cuando aterric&eacute; en Colombia hace dos a&ntilde;os y me top&eacute; con opiniones encontradas.<\/p>\n<p>Muchos se identificaban con ella, pero otros, incluidos algunos paisas (colombianos oriundos de departamentos como Antioquia, Risaralda, Caldas o Quind&iacute;o) lo califican como un invento que jam&aacute;s recordaron comer. <\/p>\n<p>Entonces investigu&eacute; y encontr&eacute; una historia curiosa que mezcla idiosincrasia y un gran &eacute;xito de m&aacute;rketing. <\/p>\n<p>Y que, adem&aacute;s, naci&oacute; lejos de territorio paisa en la mism&iacute;sima capital, Bogot&aacute;.<\/p>\n<h2>Un plan para el extranjero<\/h2>\n<p>Clara Grisales, antrop&oacute;loga, cocinera y paisa, dice que la bandeja no se come en su hogar ni en muchos otros de la regi&oacute;n.<\/p>\n<p>&#8220;Decir que nos representa est&aacute; muy lejos de lo que com&iacute;amos y comemos dom&eacute;sticamente. Ese nivel de prote&iacute;na no exist&iacute;a en casa&#8221;, asegura. <\/p>\n<p>La experta ha estudiado a los paisas y su gastronom&iacute;a. Cuenta que el origen del platillo tiene que ver con una estrategia de la &eacute;lite para construir y proyectar una identidad antioque&ntilde;a hacia el exterior.<\/p>\n<p>Antioquia es el departamento m&aacute;s extenso y poblado de los que conforman la regi&oacute;n paisa de Colombia. <\/p>\n<p>De tradici&oacute;n humilde y arriera, de &#8220;hombres que arriaban mulas con mercanc&iacute;a a trav&eacute;s de la monta&ntilde;a y la trocha&#8221;, es una de las regionas que m&aacute;s se ha colado en el estereotipo de la identidad colombiana hacia fuera.<\/p>\n<p>Telenovelas exitosas como Caf&eacute; con Aroma de Mujer, la fama del caf&eacute; colombiano, el recuerdo de Pablo Escobar y fen&oacute;menos de la m&uacute;sica como Maluma, Karol G o J Balvin son ejemplos del peso del imaginario paisa que trasciende fronteras.<\/p>\n<p>&#8220;Los paisas fueron de los primeros grupos colonizadores de otras regiones en Colombia tras la independencia de Espa&ntilde;a y tambi&eacute;n de los que m&aacute;s han migrado fuera del pa&iacute;s en diferentes oleadas&#8221;, explica Grisales. <\/p>\n<p>&#8220;Berraca y echada para delante, Antioquia ha tenido una narrativa ampulosa de s&iacute; misma que busc&oacute; su expresi&oacute;n con la creaci&oacute;n de la bandeja paisa&#8221;, a&ntilde;ade la experta. <\/p>\n<p>As&iacute;, en los a&ntilde;os 50, Grisales recuerda que empresarios tur&iacute;sticos de la Asociaci&oacute;n Hotelera de Colombia (Cotelco) se reunieron en Bogot&aacute; para crear un plato que representara la comida antioque&ntilde;a que termin&oacute; proyectando bonanza y riqueza hacia fuera.<\/p>\n<p>Se inspiraron, primero, en el plato t&iacute;pico del arriero, llamado envuelto o fiambre, que dentro de una hoja de bijao aglutinaba todo alimento posible (fr&iacute;jol, arroz y algo de prote&iacute;na) para resistir largas jornadas de traves&iacute;a y trabajo. <\/p>\n<p>Tambi&eacute;n tomaron como referencia el llamado &#8216;seco&#8217;, nombre que recibe el segundo plato del t&iacute;pico almuerzo colombiano que, tras la sopa, suele llevar arroz, carne y ensalada.<\/p>\n<p>Grisales certifica que la estrategia funcion&oacute;: &#8220;La bandeja no solo ha conseguido representar a Antioquia, sino a todo Colombia. Es un plato t&iacute;pico, aunque realmente no lo sea&#8221;.<\/p>\n<p>&#8220;Lo que s&iacute; somos es un pa&iacute;s de sopas, porque somos sobre todo gente de r&iacute;o que busca qu&eacute; echarle al agua con lo que tenemos a mano. En Antioquia lo que verdaderamente nos representa es la sopa de fr&iacute;jol&#8221;, agrega la antrop&oacute;loga.<\/p>\n<h2>Identidad acogida<\/h2>\n<p>Mauricio Jaramillo es de esos paisas que acoge con entusiasmo un plato que re&uacute;ne muchos ingredientes con los que se identifica. <\/p>\n<p>Migr&oacute; a Canad&aacute; y, tras regresar a Colombia, mont&oacute; un restaurante en el c&eacute;ntrico barrio Carlos E. Restrepo de Medell&iacute;n, la segunda ciudad m&aacute;s grande del pa&iacute;s.<\/p>\n<p>Prepara una bandeja paisa al estilo m&aacute;s conocido: plato ovalado y grande con arroz, frijoles, ensalada, aguacate, chicharr&oacute;n, salchicha y huevo.<\/p>\n<p>Tambi&eacute;n una &#8220;versi&oacute;n arriera&#8221; con productos similares envueltos en bijao. <\/p>\n<p>&Eacute;ramos tres comensales en la mesa y no pudimos acabarlas. <\/p>\n<p>&#8220;&iquest;Pero esto son porciones individuales?&#8221;, preguntamos alarmados. <\/p>\n<p>&#8220;Normalmente ponemos media raci&oacute;n, no una entera como ahora, pero hay quienes pueden con todo&#8221;, asegura Jaramillo. <\/p>\n<p>El gerente recuerda cuando era &#8220;pelao&#8221; y su mam&aacute; le envolv&iacute;a arroz en bijao para comer y aguantar cuatro y cinco horas en el campo.<\/p>\n<p>Admite que entonces no era frecuente comer tal cantidad de ingredientes en una sentada, pero hoy habla orgulloso de la bandeja paisa. <\/p>\n<p>&#8220;El que sea paisa y no le guste esa belleza&#8230; Es una identidad. Es nuestra bandera despu&eacute;s de nuestro himno&#8221;, argumenta Jaramillo. <\/p>\n<figure>\n        <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"Mauricio Jaramillo, en la cocina de su restaurante en un barrio c&eacute;ntrico de Medell&iacute;n. \" src=\"https:\/\/cablesdenoticias.prensalibre.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/7c74b5e0-0459-11f1-aeab-c18a9552cb22-scaled.jpg\" width=\"4032\" height=\"2268\"><\/p>\n<footer>Jos&eacute; Carlos Cueto \/ BBC News Mundo<\/footer><figcaption>Mauricio Jaramillo presume de trucos secretos para el chicharr&oacute;n y los fr&iacute;joles en la cocina de su restaurante en Medell&iacute;n. <\/figcaption><\/figure>\n<p>Carlo, un local que frecuenta el restaurante, coincide: &#8220;es una marca para nosotros como lo es el ajiaco para &#8216;los rolos&#8217; (bogotanos) o la chuleta valluna para los vallunos (del Valle del Cauca)&#8221;.<\/p>\n<p>A pocos metros del restaurante, no parece haber los mismos &aacute;nimos por la bandeja en la Plaza Minorista de Medell&iacute;n.<\/p>\n<p>Es un vasto mercado frecuentado por locales, con decenas de puestos de fruta, verdura, carne, l&aacute;cteos y restaurantes. <\/p>\n<p>Cuando preguntamos por una fonda donde encontrar bandeja paisa, nos miraron algo extra&ntilde;ados, transmitiendo que en ese espacio no era muy f&aacute;cil encontrarla. <\/p>\n<p>Recorrimos decenas de puestos y encontramos fr&iacute;joles, arroz y carne en un plato combinado, pero apenas solo dos puestos ofec&iacute;an la bandeja completa.<\/p>\n<p>Como recuerda Grisales, aunque todo paisa te diga que la come, seg&uacute;n el sector popular al que pertenezca hay versiones m&aacute;s reducidas o amplias.<\/p>\n<p>&#8220;Hay familias que solo pueden comer chicharr&oacute;n de vez en cuando&#8221;, dice, aclarando que el plato no est&aacute; al alcance de todo bolsillo y que mucho menos lo estaba en &eacute;pocas pasadas, m&aacute;s austeras.<\/p>\n<h2>&iquest;Una radiograf&iacute;a de los paisas?<\/h2>\n<p>Jaramillo se considera con orgullo un paisa de pies a cabeza. <\/p>\n<p>Se reconoce hablador, extrovertido, espont&aacute;neo y hasta a veces un poco exagerado, pero tambi&eacute;n un hombre generoso, enamorado de su tierra, que busca que los visitantes disfruten de su hospitalidad. <\/p>\n<p>&#8220;Lo fundamental que lleva la bandeja paisa es amor y atenci&oacute;n, luego el resto&#8221;, asegura. <\/p>\n<p>Grisales dice que el platillo es una lectura interesante de lo que podr&iacute;an ser los paisas y los antioque&ntilde;os como Jaramillo.<\/p>\n<figure>\n        <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"Luis, comensal colombiano come bandeja paisa en un restaurante del centro de Medell&iacute;n.\" src=\"https:\/\/cablesdenoticias.prensalibre.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/cc3853c0-0459-11f1-aeab-c18a9552cb22-scaled.jpg\" width=\"4032\" height=\"2268\"><\/p>\n<footer>Jos&eacute; Carlos Cueto \/ BBC News Mundo<\/footer><figcaption>Luis, comensal colombiano de fuera de Antioquia, se pide una bandeja paisa en una fonda del centro de Medell&iacute;n.<\/figcaption><\/figure>\n<p>&#8220;La bandeja paisa habla tanto como el paisa. Narra a un antioque&ntilde;o con ganas de comerse el mundo; dicharachero, buena persona. La ves y piensas, &#8216;hay demasiado&#8217;, un poco cuando a veces escuchas hablar al antioque&ntilde;o&#8221;, reafirma la antrop&oacute;loga. <\/p>\n<p>Sea considerado o no un plato t&iacute;pico, lo cierto es que hoy en d&iacute;a lo paisa est&aacute; diseminado y arraigado con fuerza en rincones populares y rec&oacute;nditos de Colombia. <\/p>\n<p>La bandeja suele ocupar un lugar destacado en decenas de men&uacute;s de cualquier ciudad colombiana. <\/p>\n<p>&#8220;Y en la Colombia profunda de hoy, en casi todos los territorios, escucharemos hablar de una tiendita paisa&#8221;, comenta Grisales.<\/p>\n<p>Doy fe tambi&eacute;n del &eacute;xito internacional. <\/p>\n<p>A 8.000 kil&oacute;metros de Colombia, en la capital brit&aacute;nica, son muchos los londinenses que degustan cada semana esa paleta ambiciosa de sabores en siempre concurridas fondas colombianas.<\/p>\n<figure>\n        <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"L&iacute;nea gris.\" src=\"https:\/\/cablesdenoticias.prensalibre.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/7a1f7f70-01e1-11f1-b7e1-afb6d0884c18.png\" width=\"800\" height=\"100\"><\/p>\n<footer>BBC<\/footer>\n<\/figure>\n<p><a href=\"https:\/\/www.bbc.com\/mundo?xtor=AL-73-%5Bpartner%5D-%5Bprensalibre.com%5D-%5Blink%5D-%5Bmundo%5D-%5Bbizdev%5D-%5Bisapi%5D\"><em>Haz clic aqu&iacute;<\/em><\/a><em> para leer m&aacute;s historias de BBC News Mundo.<\/em><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.bbc.com\/mundo\/send\/u184973209?xtor=AL-73-%5Bpartner%5D-%5Bprensalibre.com%5D-%5Blink%5D-%5Bmundo%5D-%5Bbizdev%5D-%5Bisapi%5D\"><em>Suscr&iacute;bete aqu&iacute;<\/em><\/a><em> a nuestro nuevo newsletter para recibir cada viernes una selecci&oacute;n de nuestro mejor contenido de la semana.<\/em><\/p>\n<p><em>Tambi&eacute;n puedes seguirnos en <\/em><a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/user\/BBCMundo?sub_confirmation=1\"><em>YouTube<\/em><\/a><em>, <\/em><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/bbcmundo\"><em>Instagram<\/em><\/a><em>, <\/em><a href=\"https:\/\/www.tiktok.com\/@bbcnewsmundo\"><em>TikTok<\/em><\/a><em>, <\/em><a href=\"https:\/\/twitter.com\/bbcmundo\"><em>X<\/em><\/a><em>, <\/em><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/BBCnewsMundo\"><em>Facebook<\/em><\/a><em> y en nuestro nuevo <\/em><a href=\"https:\/\/www.whatsapp.com\/channel\/0029VaUm1Ss3WHTbgIXrjw3D\"><em>canal de WhatsApp<\/em><\/a><em>.<\/em><\/p>\n<p><em>Y recuerda que puedes recibir notificaciones en nuestra app. Descarga la &uacute;ltima versi&oacute;n y act&iacute;valas.<\/em><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.bbc.com\/mundo\/articles\/c98r0pq2x58o?xtor=AL-73-%5Bpartner%5D-%5Bprensalibre.com%5D-%5Blink%5D-%5Bmundo%5D-%5Bbizdev%5D-%5Bisapi%5D\">&ldquo;Qu&eacute; pena con usted&rdquo;: la expresi&oacute;n en Colombia que confunde a los extranjeros (y qu&eacute; dice sobre los colombianos)<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.bbc.com\/mundo\/articles\/c1jr01nn1jpo?xtor=AL-73-%5Bpartner%5D-%5Bprensalibre.com%5D-%5Blink%5D-%5Bmundo%5D-%5Bbizdev%5D-%5Bisapi%5D\">La &#8220;obsesi&oacute;n&#8221; por pedir la c&eacute;dula de identidad en Am&eacute;rica Latina que desquicia a los extranjeros<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>This post was originally published on this site. 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